近日，廣東省食品智能制造重點實驗室博士后Muhammad Faisal Manzoor、Murtaza Ali均以第一作者身份在聲學、化學綜合領域頂級期刊Ultrasonics Sonochemistry（中科院一區，JCR一區，IF=9.336）上發表學術論文，題名分別為“Sustainable emerging sonication processing: Impact on fungicide reduction and the overall quality characteristics of tomato juice”、“High-intensity ultrasonication impact on the chlorothalonil fungicide and its reduction pathway in spinach juice”。這兩篇論文均屬該重點實驗室食品智能制造共性關鍵技術研究方向論文，我校曾新安教授為兩篇論文的通訊作者。
Muhammad Faisal Manzoor博士發表論文截圖
Muhammad Faisal Manzoor博士的學術論文中表明，超聲處理（Sonication processing）是一種新興的可持續和環保技術，已在食品加工和保鮮領域得到廣泛探索。與傳統的去污方法相比，超聲具有能耗低、效率高的優點，不會傳遞二次污染物。該文章探究了超聲處理對番茄汁中苯胺嗪類殺菌劑降解、生物活性化合物、抗氧化活性、膠體穩定性以及酶和微生物負荷的影響。結果表明：在超聲處理40分鐘時有效地去污苯胺嗪殺菌劑高達80.52%，此外，超聲處理后顯著改善了生物活性化合物（總類黃酮、總酚、抗壞血酸、番茄紅素和類胡蘿卜素）和抗氧化活性（ABTS和ORAC測定），且顯著提高了番茄汁的膠體穩定性。超聲處理通過減少總活菌數、聚半乳糖醛酸酶(PG)和果膠甲酯酶(PME)活性來延長番茄汁的保質期。
超聲對生物活性化合物和微生物失活的影響機制
該工作說明超聲處理可以作為工業規模上減少殺菌劑殘留并改善營養特性和保質期的一種有效且快速的技術，同時超聲處理可以在工業上用于提高果汁的營養特性和保質期，減少農藥和其他的有機殘留，在食品等行業具有廣闊的應用前景。該研究得到了廣東省科技創新戰略專項資金（2022B1212010015）、雅典國立卡波蒂斯坦大學研究特別賬戶（15363）的資助。
Murtaza Ali博士發表論文截圖
百菌清超聲處理后的降解途徑
Murtaza Ali博士的學術論文中表明，超聲化學是一種可持續新興技術，可用于食品加工、保鮮和農藥去除。該文章探討了高強度超聲對菠菜汁中百菌清殺菌劑降解、還原途徑和生物活性可利用性的影響。結果表明：新興的超聲處理技術在較長的時間和更高的功率下有效降解百菌清殺菌劑可達73.3%，同時菠菜汁中的生物活性化合物(總酚、花青素和葉綠素)和DPPH活性顯著增加，但在較長的超聲時間和超聲功率下，觀察到生物活性化合物和抗氧化活性下降，降解速率取決于超聲時間、頻率和功率。超聲處理可以在工業上用于減少農產品中的農藥殘留和提高菠菜汁的品質，具有良好的應用前景。該研究得到了廣東省科技創新戰略專項資金（2022B1212010015）、維戈大學開放資金/CISUG的資助。
食品科學與工程學院
廣東省食品智能制造重點實驗室
